営業再開のお知らせ&日程

お待たせしております。4月の営業予定日です。しばらくの間、不定休として毎月の営業日を決めて、こちらのblog、twitter、facebookにてお知らせしたいと思います。尚、パンが売り切れました際には、時間に関わらず閉店させて頂きますのでご了承くださいませ。

4月15日(月曜日) 
4月18日(木曜日)
4月21日(日曜日) *カフェ営業のみ 
4月24日(水曜日)
4月27日(土曜日)

4月20日(土曜日)floing KARASUMA KOUCHI natural MARCKET vol.5
(出店の為、お店の営業はお休みさせて頂きます)
http://www.flowing.co.jp/event/index.php

4月29日(月曜日)PRINTZ 春市 
(出店の為、お店の営業はお休みさせて頂きます)
http://www.prinz.jp/event.html

皆さまのご来店、お待ちしております♪♪

フクギドウ 東風(cochi)マーケット


珈琲とパンケーキ。
珈琲のある食卓写真を撮るのがすき。

 

明日の4月6日、フクギドウ 東風(cochi)マーケットにパンを納品させて頂きました。友人のyamsaiくん、ベジワンフーズbin兄御用達のソラマメ珈琲さん等、美味しいものがいっぱい集まるみたいです。今回、ご縁があって出させていただいたCHIPPRUSONですが、この話を進めていく間、フクギドウ、オーナーさんのお人柄にすっかり惚れてしまいました。Mさん、メッチャ素敵な人。パンは限定数のみの販売となっておりますので、ご購入希望の方がいらっしゃいましたら、お早めにお越し下さいねー♪♪

 


夜の空を見上げたら一面の春。
まだ少し冷たい風に吹かれて、気持ちよさそうに揺れていた日。
こんな風に上を見上げてたの、いつぶりだったんだろう。
風の匂いを感じたことすら、何だかとても懐かしく思った。

 

お店の再開時期について、そろそろお知らせをしたいところなのです、、、が。
新しい機材搬入の調整中で、多分、機材を待たずして再開することになるのかもしれないですが、来週末から再来週頭の日程で調整中です。酵母は元気になって、いいパンが焼けるようになってきました。このクオリティを一週間、練習して維持していこうと思っています。まだ少し、やりたいことも残っていたりするので、もう少しの間だけお時間頂いてしまいます。ご来店を希望して下さるお客さまが多い中、大変お待たせしており申し訳ありませんが、よろしくお願い致します。

おからとアーモンドの田舎風タルト

一年半前から一緒にお仕事させてもらっているItalGabon用に考えた、おからとアーモンドの田舎風タルト。普段、ガボンでは定番メニューとして置かせていただいていますが、昨日2ヶ月ぶりに納品させて頂きました。季節ごとに、新作ケーキやタルトをガボンのお二人と一緒に考え、作らせて頂いてきました。いや~、結構色々作ってきましたよ~?ロールケーキとかタルトとかタルトとか、ロールケーキとか・笑 毎回、配合も味も、見た目も複雑にしてしまう私に対して、「シンプルで切りやすいもの」(笑)とのお題を頂き、考えたのがこのタルト。世の中で余っている「おから」であれば、質のよいものが手に入ります。それをケーキに活かせないかと閃いたアイデアでした。

京都市長岡京のあらいぶきっちんさん。お豆腐、お揚げ、何でもメチャクチャ美味しくて、もう5,6年前からのファンでした。北海道産小麦粉、九州産の無農薬フスマ、よつ葉乳業のバター、あらいぶさんのおから、京都産のこだわり卵、有機アーモンド、バニラの香りのするきび砂糖、養蜂家さんの国産蜂蜜を使用しています。おからはそのままでも食べられるほど、クリーミーなので臭み消しなんて必要ないの。素材の持つ味、エネルギーって偉大だなぁ◎このタルト、自画自賛するようで申し訳ないのですが、ケーキの中では傑作級に出来たレシピなので(笑)、うちのお店でも置く予定にしております。
 

空焼きしたタルト台にクリームを詰め込んで、フォークで渦を巻くように模様をつけています。ItalGabonにお越しの際は、二三味珈琲の豆で煎れた美味しいエスプレッソとCHIPPRUSONのお菓子をどうぞ♪♪ ←リンクをスクロールしてね!

お菓子作り、パン作り

春の芽吹きのイメージで作ったタルト。フスマ入りの塩味のサクサクした食感の土台、おからと粒アーモンドを粉にして、少々食感を残したやさしい甘さのフィリング。お誕生日用だったので、余った生地とナッツやドライフルーツで少しだけ華やかに。
 

一年前から一緒にコラボレーションしているcafe1001用に作った酵母生地のロールパン。自家製酵母+国産小麦だから重たくて酸っぱい、っていうのは違うんじゃないかと、思い続けてきた私。このロールパン、びっくりするくらい柔らかくて軽くて、ほんのり甘いフルーツの香りがするのです。まだ少し、調整しきれていないところも残りつつ、ちょっとずつパンを焼く調子が戻ってきてるよう。
 
 

初めまして。CHIPPRUSONオーナーの「クマ社長」というあだ名のぬいぐるみ。もう何年か前から、「社長」と呼ばせていただいております。自分のカワイイものが好きなところ、どうも男前過ぎる性格とマッチしきれていないアンバランスさ、ちょっとした恥ずかしさも手伝って、いつしかそんな風に呼ぶようになってしまったオチ。関西人なんですかね~笑 何にせよ、来店してくれる友人、知人一同は、まず「社長」に挨拶してくれるので、なかなかおもしろい光景となっております。

二日間焼いて、一日休憩、また二日間焼く。そんなサイクルで少しずつ、パン自体の質は良くなってきています。酵母の材料が届いたので、明日、仕込みをしようかな。