カテゴリー: おしらせ

お待たせしております。４月の営業予定日です。しばらくの間、不定休として毎月の営業日を決めて、こちらのblog、twitter、facebookにてお知らせしたいと思います。尚、パンが売り切れました際には、時間に関わらず閉店させて頂きますのでご了承くださいませ。

４月１５日（月曜日） 
４月１８日（木曜日）
４月２１日（日曜日） ＊カフェ営業のみ　
４月２４日（水曜日）
４月２７日（土曜日）

４月２０日（土曜日）floing KARASUMA KOUCHI natural MARCKET vol.5
（出店の為、お店の営業はお休みさせて頂きます）
http://www.flowing.co.jp/event/index.php

４月２９日（月曜日）PRINTZ 春市　
（出店の為、お店の営業はお休みさせて頂きます）
http://www.prinz.jp/event.html

皆さまのご来店、お待ちしております♪♪

珈琲とパンケーキ。
珈琲のある食卓写真を撮るのがすき。

明日の４月６日、フクギドウ　東風(cochi)マーケットにパンを納品させて頂きました。友人のyamsaiくん、ベジワンフーズ、bin兄御用達のソラマメ珈琲さん等、美味しいものがいっぱい集まるみたいです。今回、ご縁があって出させていただいたCHIPPRUSONですが、この話を進めていく間、フクギドウ、オーナーさんのお人柄にすっかり惚れてしまいました。Mさん、ﾒｯﾁｬ素敵な人。パンは限定数のみの販売となっておりますので、ご購入希望の方がいらっしゃいましたら、お早めにお越し下さいねー♪♪

夜の空を見上げたら一面の春。
まだ少し冷たい風に吹かれて、気持ちよさそうに揺れていた日。
こんな風に上を見上げてたの、いつぶりだったんだろう。
風の匂いを感じたことすら、何だかとても懐かしく思った。

お店の再開時期について、そろそろお知らせをしたいところなのです、、、が。
新しい機材搬入の調整中で、多分、機材を待たずして再開することになるのかもしれないですが、来週末から再来週頭の日程で調整中です。酵母は元気になって、いいパンが焼けるようになってきました。このクオリティを一週間、練習して維持していこうと思っています。まだ少し、やりたいことも残っていたりするので、もう少しの間だけお時間頂いてしまいます。ご来店を希望して下さるお客さまが多い中、大変お待たせしており申し訳ありませんが、よろしくお願い致します。

３月１５日にオープンしました、CHIPPRUSON 実店舗ですが、翌日１６日の土曜日から、臨時休業を頂いております。

オープン直後の今週末、ご来店予定にして下さっていただろうお客様、そして、オープンまでの道のりを支えて下さった関係者の方々へ、こういう選択に至りましたこと、心よりお詫び申し上げます。

休業の理由についてですが、製造作業での練習不足が露呈してしまい、お客様に提供させて頂ける状態の生地を作れていないと判断した為に、このような選択を取らせて頂くことに致しました。しばらくの間、お店の営業をお休みさせて頂き、しっかりとクオリティのあるパンに仕上げてから、もう一度オープンさせて頂こうと思っております。

プレオープン、オープンの日に、お買い上げ頂いた方々から、ご予約を頂いたり、またお店にご来店頂いたり、たくさんの「美味しい」をお伝えいただいたこと、本当に嬉しく思っており、感謝の気持ちで一杯です。

ただ、私自身としましては、もう少しだけお時間を頂くことが出来たのならば、もっと美味しいパンを焼くことが出来ると思っているので、お店の要である製造業に、今のように納得出来ていないと思うものを、間に合わせとして焼き続けるという状態で、今後、長きに渡り、パン作りと向き合っていけるとは思えませんでした。

製パン業に携わった経験はありません。だからこそ、機材に慣れる為にも、大量に焼くことに慣れる為にも、しっかりと練習する時間を取る予定でいたのですが、何もかもが追い込み状態のまま、オープンの日を迎えてしまいました。オープンに漕ぎつけたこと自体、奇跡と言っていいくらい、準備全てが遅れていたことが事実です。

Shop CardやDMを作成し、広告として各店舗に置いて頂き、たくさんのお祝いのお花を贈っていただいた、名もなきパン屋の開店ですが、二日間の営業時間、お客様とお話出来たり、スタッフ共々、とても楽しく過ごさせて頂きました。だからこそ、この選択を選んだ昨日、悔しさと申し訳なさで涙が止まりませんでした。

私のパン作りは、とにかく時間がかかります。作業工程を考え抜かないと、この製法ではお店は成り立たないだろう、と予測していたのですが、結局、色々考えきれないままのスタートを切ってしまい、修正しきれない問題が山積みの今、一度、工程内容やレシピを洗い出す意味でも、どうしても必要な時間だと考えております。

ただ、手間や時間がかかるからと、やるべき作業を省いていったり、焦る想いで作り続けていたのなら、私はきっと、小さな生きものの声が聞こえなくなってしまうのだろうと思うのです。

どこまでも、酵母に合わせて作りたい。美味しいパンを焼く為に、自分がやれることは全て、やってあげたい。それはもう、ずっと昔に誓った想いであり、そこを崩してしまうと、このお店をやる意味も、私自身がパンをつくる意味も、見失ってしまうのだろうと感じるのです。

我侭な店主の一存で、多方面へとご迷惑をお掛けしてしまい、本当に申し訳なく思っております。皆さまの想いや期待に応えきれなかった悔しさをバネに代えて、最短期間で営業開始出来る状態へ戻ってこようと思っております。尚、再スタートのお知らせに関しましては、準備時間に目途がつき次第、こちらのblog、twitter、Instagram、facebookページにてお知らせさせて頂きたいと考えております。桜が咲く頃までに、皆さまにお会い出来ますよう、店主、スタッフ共々、頑張って参ります。

何卒、ご理解頂けますよう、よろしくお願い致します。

CHIPPRUSON.  chie.